Héritage de Chasse Spleen
Grand vin de Bordeaux. (rouge) - Haut-Médoc
Second vin du Château Chasse Spleen
L’HÉRITAGE DE CHASSE-SPLEEN
L’histoire et l’évolution d’un vignoble à travers héritages, achats, remembrements, peuvent finir par associer plusieurs AOC dans une même exploitation. Chasse-Spleen ayant vu le jour avant la naissance de la notion d’AOC, certaines des parcelles qui l’ont composé se retrouvent aujourd’hui sous différentes appellations.
Aujourd’hui, nous avons une douzaine d’hectares sous l’AOC Haut-Médoc. L’INAO reconnaît la notion de hiérarchisation des AOC médocaines. Ceci veut dire que tout vin produit en haut-médoc et dans les appellations communales (saintestèphe, pauillac, saintjulien, moulis, margaux) est, avant tout, un haut-médoc – mais l’inverse n’est pas vrai. Seules peuvent revendiquer l’AOC communale les parcelles produites exclusivement sur ces aires d’appellations délimitées.
Devant le succès rencontré par l’Héritage de Chasse-Spleen, nous sommes amenés, pour satisfaire les marchés et pour répondre à notre politique de sélection, à rappeler que certaines parcelles de moulis peuvent aussi et légalement se revendiquer du hautmédoc. Ainsi, en moyenne, quelques 20 hectares de haut-médoc produisent l’Héritage de Chasse-Spleen. D’abord appelé Ermitage de Chasse-Spleen, ce vin fut, pour des raisons d’homonymie avec quelques autres vignobles, renommé en 2000. Sa naissance se faisant sous les meilleurs auspices en héritant de tout le soin apporté a son glorieux aîné, ce nouveau nom nous a semblé tout a fait indiqué.
Appellation : Haut-Médoc
Propriétaire(s) : famille Villars
Culture : raissonée – Sélection parcellaire rigoureuse
Sol: Graves, sol argilo-calcaire
Cépages: Cabernet sauvignon : 70%, Merlot : 50%
Vendanges : manuelles
Vinification : Fermentation en cuve thermorégulée inox et ciment, macération de 1 mois.
Elevage : 12 à 14 mois en barriques (40% neuves)
Notes de dégustation :
Robe : rouge foncé
Nez : arômes de fruits rouges (cerise, mûre).
Bouche : vin corsé, souple et fruité au palais, des tanins élégants, une bonne longueur et de l’équilibre.
Finale : persistance et parfumée.
Potentiel de garde : certainement 10-15 ans
Service conseillé : en carafe à 17-18°C – ouvrir :1 heure avant
Accords met/vin : à déguster sur des gibiers, des viandes rouges, grillées, un plateau de fromages…